Праздничный стол
Как правильно есть омаров и лангустов

Как правильно есть омаров и лангустов


Перед подачей омары и лангусты следует разделать; горячие разделывают на кухне, укладывают на блюдо и подают к столу; холодные можно разделать и на банкетном столе, в присутствии гостей. Делается это для того, чтобы можно было легко извлечь мясо из отдельных частей.

Процесс разделывания состоит в следующем: сначала отделяют клешни, передние и задние ноги; затем при помощи специальных щипцов раскалывают панцирь и разделяют омара вдоль; внутренности удаляют. Клешни разрубают, ноги раскрывают.

Для подачи к столу омара укладывают на блюде, придав ему первоначальный вид.

Каждый кладет на свою тарелку какую-либо часть: хвостовой плавник, клешню или ногу. Мясо извлекается вилкой для омаров. При этом клешни и другие части панциря можно держать"' руками. Вилка для омаров имеет крючок для извлечения мяса из панциря, на другом ее конце имеется ложка для вычерпывания сока. Ее держат за среднюю часть ручки, там, где она плоская и широкая, большим и указательным пальцами. Все боковые части омара (ножки) можно высасывать. Если ножки не вскрыты, то следует их разломить.

Мясо выскребают кончиком вилки и режут ножом на мелкие куски. Майонез или взбитое масло, которые подаются к омару, откладывают на свою тарелку и едят кусочки омара вилкой, обмакивая их в приправы. Жир и икра омара очень вкусны, и при еде их добавляют к каждому кусочку мяса.

Для вскрытия клешней и ног применяются щипцы для омаров.

Фрагменты панциря складывают на специальную тарелку. Зеленоватые части омара не съедобны. Сервировка при подаче омаров предусматривает наличие на столе больших бумажных салфеток или полотенец; после окончания еды каждому подают полоскательницы для рук с теплой водой и ломтиками лимона, которые потом уносят.

Лангусты также подаются к столу разделанными, на блюде. При помощи вилки для омаров мясо извлекают из хвостовой части и длинных конечностей (ног) и едят при помощи рыбного прибора.

Ноги раскалывают щипцами, берут руками и высасывают, или извлекают из них мясо вилкой для омаров.

Способ, позволяющий почти полностью освободить мясо омара или лангуста от панциря, заключается в следующем:

  • отделить клешни от головы вращательным движением;
  • разделить омара пополам вдоль, отделить хвост и голову;
  • удалить расположенный на спине кишечник (в виде темной нити) и желудок;
  • отделить мясо хвостовой части при помощи разделочной лопатки;
  • отделить от клешней и разрезать ножом или вскрыть щипцами для омаров передние ноги;
  • извлечь находящееся внутри мясо вилкой для омаров;
  • вскрыть клешни, которые легко разделяются разделочным ножом и затем раскалываются щипцами;
  • удалить оболочку клешни и извлечь мясо;
  • кусочки мяса сложить в тушку, которую поместить на тарелку.

Отделенное мясо омара едят при помощи рыбного прибора.




Полезные сайты
ModaFashionShow.ru: Энциклопедия моды
HairRoom.ru: Все о стрижках
SpaDeLux.ru: СПА-процедуры


просмотров: 9709
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Кулинария. Напитки
 
С. Иванова Праздничная православная кухня. Пасха. Троица. Рождество
Праздничная православная кухня. Пасха. Троица. Рождество
Вашему вниманию предлагается издание "Праздничная православная кухня. Пасха. Троица. Рождество"....

Цена:
34 руб

Юлия Высоцкая Пасхальное меню
Пасхальное меню
Пасха - это светлый весенний праздник, который мы отмечаем в кругу семьи за праздничным столом. "Я очень люблю, чтобы в такие праздники на столе была русская еда", - говорит Юлия Высоцкая и делится с читателями рецептами тех блюд, которые готовили на Пасху у нее дома, и тех, которые она нашла сама методом проб и ошибок. Вы узнаете, как сделать пасху воздушной и нежной, как испечь настоящий кулич, который, как у Юлиной бабушки, не черствеет, как приготовить пасхальные шоколадные яйца и многое другое. Все рецепты снабжены красочными иллюстрациями.
Подобная книга издается впервые!
Красочная, эмоциональная книга станет отличным подарком по разумной цене.
...

Цена:
542 руб

Ханс Иоахим Деббелин, Херманн Буллинг Праздники Feste Feiern in der Familie
Праздники
17 полностью скомплектованных меню для семейных праздников в течение всего года.

Празднует тот, у кого есть причина для радости, которой он хочет поделиться с членами семьи, друзьями, своими гостями, а также кому доставляет удовольствие приготовить вкусное угощение, посидеть с приятными людьми за гостеприимным столом, насладиться жизнью и общением, забыв о времени.
В семейном и дружеском кругу можно не только составлять разнообразные меню в течение всего года, но и инсценировать праздники. Все это вы увидите на многочисленных цветных фотографиях Ханса Иоахима Деббелина....

Цена:
1000 руб

 Меню для праздников
Меню для праздников
Если вдуматься, то праздник начинается задолго до праздничного торжества. И чувство ожидания праздника иногда бывает даже лучше самого праздника, поэтому неудивительно, что хлопоты, связанные с приготовлениями к нему, всегда приятны.
Почитайте рецепты или просто полистайте страницы - наверняка вы откроете для себя много нового, тем более сегодня, когда кухни разных стран и народов становятся достоянием всей цивилизации....

Цена:
49 руб

 Праздничные блюда
Праздничные блюда
В этой книге собраны рецепты для праздника: салаты и закуски с овощами и фруктами, с сыром и курицей, изысканные супы, среди которых французский, испанский, греческий, бесподобные блюда баранины, свинины, телятины, индейки, кролика, горячее из рыбы и овощей, вкуснейшие сладкие блюда и особенные напитки. Рецепты написаны просто, подробно, понятно и снабжены пошаговыми фотографиями. Иллюстрации выразительны, продукты доступны, советы уместны....

Цена:
1059 руб

Куликова Вера Николаевна Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни

В этой книге, предназначенной для тех, кто чтит традиции, представлены рецепты вкуснейших блюд, которые можно приготовить к Рождеству, Пасхе и другим православным праздникам. Читатель может отыскать на ее страницах молитвы для праздничных дней и описание обычаев и ритуалов, связанных со знаменательными для всего христианского мира датами.

...

Цена:
45 руб

Высоцкая Юлия Александровна Новогоднее меню
Новогоднее меню

Этот сборник рецептов из телепрограммы «Едим Дома!» посвящен всеми любимым Новому году и Рождеству. Юлия Высоцкая рассказывает о том, как заранее подготовиться к праздникам, чтобы не потратить все силы у плиты и к приходу гостей выглядеть красивой и жизнерадостной, а также делится рецептами блюд, которые она готовит на Новый год и Рождество для своих гостей и близких. Вы узнаете, как приготовить настоящий салат «Цезарь», как удивить гостей, подав традиционный салат оливье в эклерах, как запечь перепелок с виски и мармеладом и многое другое!

...

Цена:
199 руб

Грачевская Ольга Алексеевна Мультиварка. Пасхальный стол
Мультиварка. Пасхальный стол

Современное чудо-изобретение мультиварка поможет накрыть стол к Пасхе. В этот праздник по традиции принято готовить самые вкусные блюда из разнообразных продуктов. В книге собраны рецепты первых и вторых горячих, а также холодных блюд из мяса, птицы, рыбы, грибов и овощей на основе русской кухни. Найдутся здесь и рецепты сладких блюд и напитков для пасхальной трапезы. С мультиваркой вы приготовите их легко и быстро!

...

Цена:
75 руб

Селезнев Александр Анатольевич Новогодние сладости
Новогодние сладости

Новая книга от самого известного кондитера страны. Александр собрал лучшие новогодние рецепты для создания незабываемого праздника и особой уютной атмосферы. Торты, пирожные, печенья и кексы… А какой пряничный домик вам удастся создать с помощью инструкций автора! Домочадцы и гости по достоинству оценят сладости, которыми наполнится ваш дом накануне торжества!

...

Цена:
150 руб

А. Сальникова, А. Толиверова, Л. Попова Пасхальный домашний стол. Блюда к Великому посту и Пасхе
Пасхальный домашний стол. Блюда к Великому посту и Пасхе
Сезонная кулинария. Книга состоит из 2х книг конца 19-го - начала 20-го веков.
Первая книга от известных в то время авторов-составителей А.Толиверовой и А.Сальниковой. Эта книга использовалась в храмах и монастырях в дни постов и Пасхи, о чем свидетельствует печать одного из монастырей на оригинале.
Вторая книга - Пасхальный стол - написана Л.Поповой и подробно рассказывает о пасхальной традиции и предлагает разнообразные блюда.

В первой части книги предложено 477 блюд и 366 обедов, каждый из 4 блюд; объяснения, как приготовить варенья, соленья и маринование, квас, коптить и солить рыбу, а также готовить пасхи с куличами. Все блюда для поста и Пасхи. Во второй части описан только Пасхальный стол, традиции, рецепты. Разные авторы-составители конца XIX начала XX столетия, разница в 30 лет. Тем интереснее сравнить рецепты, в чем отличие, а что общее между ними и что для нас всегда будет основой для домашней кухни....

Цена:
385 руб

2008 Copyright © 1000show.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования Яндекс.Метрика