Поздравления
В кухню и людскую она никогда не ходила

 

Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры Е.Лаврентьева

 

«В кухню и людскую она никогда не ходила, это считалось неприличным»

Повседневный быт представительниц высшего света отличался от образа жизни провинциальных дворянок. Нередко жительницы усадеб заправляли всеми делами в имении. Столичные аристократки были далеки от хозяйственных хлопот. В круг ежедневных обязанностей помещицы входило следить за приготовлением еды. Дамы высшего общества избегали заходить в кухню. Это считалось дурным тоном.

Автор «Поваренного календаря», изданного в 1808 году, посвящая свой труд «высокопочтеннейшим российским хозяйкам», адресует его в первую очередь дворянкам «средней руки»: «Хотя я не исключаю от сей обязанности хозяек домов знаменитых и богатых, кои, не знаю почему, себя лишают своего права и великого удовольствия заниматься внутренним хозяйством своего дома... обращаюсь к хозяйкам среднего состояния...» 2.

Однако к концу первого десятилетия XIX века ситуация несколько изменилась: представительницы высшего света стали проявлять интерес к ведению хозяйства.

В «Ручной книжке для молодых хозяек» содержатся следующие советы и наставления: «Кухмейстер или кухарка обязаны также подавать вам ежедневный отчет в своих покупках; и, если касательно сего предмета будет ведена книга, то сберегать ее для нужных иногда в рассуждении настоящих и пред тем бывших цен справок.

Впрочем, такая книга необходима. В ней хозяйка, с одной стороны оной, должна записывать получаемые ею от супруга своего определенные от него на месячное продовольствие деньги, а с другой – отмечать расход из них в том же самом месяце.

Заниматься сим лучше поутру, нежели в какие-либо иные часы дня, и притом тогда, как отдадите служащим на весь день приказы и когда будут выметаемы комнаты. Причем в таком случае надлежит удалиться в официантскую, которая тогда обыкновенно ничем занята не бывает» 2.

«Переходя снова к описанию общества того времени, – отмечает Г. Т. Северцев, – нельзя не упомянуть о модном увлечении хозяйством. Даже богатые люди, не привыкшие считать свои расходы, следовали этой моде и сами отправлялись на рынок один раз в неделю для закупки всего необходимого. Это увлечение проникло к нам также из Англии, являвшейся в то время идеалом экономии и правильного ведения хозяйства.

Обыкновенно днем закупок являлась суббота. Уже с девяти часов утра и вплоть до двенадцати тянулась целая вереница экипажей в Гостиный двор. Разодетые в дорогие костюмы хозяйки, поддерживаемые сопровождавшими их лакеями, выскакивали на полутемную галерею. Пройти через толпу разряженных, разговаривающих между собою дам было затруднительно...

В Гостином дворе продавались в то время все товары, исключая мяса, рыбы и зелени. Последнее приобреталось, как и теперь, на Сенном рынке, куда направлялись экипажи хлопотливых хозяек после того, как все необходимое было закуплено в Гостином дворе и в Милютиных рядах, существовавших уже в то время и считавшихся лучшими в столице. На Сенной рынок ездили чаще» 3.

В расходной книге одной из тогдашних хозяек отмечено следующее:

«Заплатила за убоину по 7 рублей 40 коп. за пуд ассигн... Солонину предлагали по 6 руб. ассигн. (1 рубль 70 коп.) дорого. Купила 10 пар рябых, заплатила 70 коп. ассигн. за пару. К рыбе и не приступись, ах ты, батюшки, за семгу норовят 45 коп. ассигн. за фунт взять (13 коп. сер.). Свежую икру платила 1 рубль 70 коп. ассигн. (50 коп. сер.), а паюсную мартовскую – рубль с гривной (32 коп. сер.). Сиги отдали бы по 45 коп. ассигн. за штуку (13 коп. сер.), а белугу просили четвертак (7 коп. сер.). Масло коровье купила 8'/2 рублей ассигн. (2 рубля 12 коп.) за пуд» 4.

«Мода на экономические закупки и ведение хозяйства продолжалась недолго. Регулярные кортежи на Сенной рынок экипажей высшего круга прекратились, в Гостиный же продолжали ездить, но не только в одну субботу, как раньше. Хозяйством начали снова заведовать различные метрдотели, повара, лакеи, а хозяйки успокоились после чуть ли не полуторагодичного, чуждого им, ради моды занятия» 5.

Впрочем, не только мода заставляла светских львиц вести расходные книги. Интерес некоторых дам высшего общества к ведению домашнего хозяйства объяснялся, по словам мемуаристов, их скупостью.

Э. И. Стогов рассказывает о жене киевского генерал-губернатора Д. Г. Бибикова:

«Бибиков и жена его были очень скупы. Барыня большого света, где не принято заниматься хозяйством, она сама, заказывая обед, назначала точное количество всякой провизии и даже число яиц для всякого кушанья, но этого никто не знал из посторонних, кроме, конечно, меня. Софья Сергеевна однажды меня удивила, когда, разговаривая наедине со мною, она до самой подробности означила базарную цену всякой безделицы: говядины, крупы, муки, масла, яиц и даже цену соли. Все это было совершенно верно. Когда я изъявил удивление, она много смеялась и говорила, что ее нельзя надуть ни в чем; она ясно и верно означила мне, сколько и чего потребно для каждого кушанья» 6.

Скупость графини А. В. Браницкой, свидетельствует Ф. Ф. Вигель, не мешала ей быть прекрасной хозяйкой и мудрой супругой: «Несмотря на свою скупость, графиня Браницкая нанимала изящнейшего повара-француза и ничего не щадила для стола, дабы сим приятным занятием отвлечь супруга от хозяйственных дел, в которых он ничего не понимал и в кои от скуки он захотел бы, может быть, мешаться» 7.

Знаменитый гастроном, писатель Брилья-Саварен в книге «Физиология вкуса» писал о влиянии гастрономии на супружеское счастье:

«Гастрономия может только в таком случае оказать существенное влияние на супружеское счастие, если она разделяется обеими сторонами. Два супруга-гастронома имеют повод сходиться по крайней мере один раз в день, ибо даже те, которые спят на разных постелях (таких много), едят, по крайней мере, за одним столом; у них общий предмет для разговора, всегда новый; они говорят не только о том, что едят, но и о том, что ели или будут есть; они беседуют о том, что видели у других, о модных блюдах, новых изобретениях; а известно, семейные беседы имеют особую прелесть. Музыка также доставляет большое наслаждение тем, кто ее любит, однако надо учиться ей, а это трудно.

Кроме того, случится насморк, нет нот, инструменты расстроены, или мигрень, или просто лень. Напротив, одна и та же потребность зовет супругов к столу и удерживает их там; они оказывают друг другу ту мелкую предупредительность, в которой заметно удовольствие одного предлагать услуги другому; от того, как проходит обед, многое зависит для супружеского счастия» 8.

Современным читательницам советуем прислушаться к словам автора «Поваренного календаря*: «Когда хозяин занимается делами и хозяйством внешним, после трудов своих возвращается он во объятия своей супруги, ее долг тогда – подкрепить его здоровыми и вкусными снедями, и сколько приятна снедь, руками милой приготовленная! Ибо не количество, но приятность снедей более восстановляет после утомления и поддерживает тело в здоровом состоянии» 9.

Хорошая еда, утверждает Брилья-Саварен в главе «Гастрономия женщин», способствует не только долголетию, но и сохранению красоты: «Рядом серьезных и точных наблюдений доказано, что питательная, вкусная пища надолго задерживает появление на лице мор-щин старости. Она придает глазам более блеска, коже – более свежести, укрепляет мускулы; так как морщины, страшные враги красоты, происходят вследствие сокращения мускулов, то смело утверждают, что при одинаковых почти обстоятельствах те, которые умеют хорошо есть, 10 годами моложе тех, которые чужды этой науки» 10.


Полезные сайты
Foodmenu.ru Кулинарные рецепты
World-Tours.ru: Занимательная география
YTurist.ru: Достопримечательности Россия


просмотров: 1204
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
Search All Amazon* UK* DE* FR* JP* CA* CN* IT* ES* IN* BR* MX
Search Results from «Озон» Предметы интерьера
 
Декоративная коллекционная тарелка "Сказки Ганса Христиана Андерсена: Красные Башмачки". Фарфор, деколь, золочение. Дания, Royal Copenhagen, Паулин Эллисон, 1975
Декоративная коллекционная тарелка "Сказки Ганса Христиана Андерсена: Красные Башмачки". Фарфор, деколь, золочение. Дания, Royal Copenhagen, Паулин Эллисон, 1975
Декоративная коллекционная фарфоровая тарелка из серии "Сказки Ганса Христиана Андерсена" с изображением сюжета одной из сказок Г.Х. Андерсена.

Тарелка пронумерованная уникальным номером, а сама серия ограничена по времени...

Цена:
1849 руб

Декоративная тарелка "Коллекционное общество Калхун: Первый поцелуй". Фарфор, деколь, золочение. США, Calhouns, Розмари Калдер, 1981
Декоративная тарелка "Коллекционное общество Калхун: Первый поцелуй". Фарфор, деколь, золочение. США, Calhouns, Розмари Калдер, 1981
Декоративная коллекционная фарфоровая тарелка из серии "Коллекционное общество Калхун". Работа художницы Розмари Калдер. Изображает мальчика, целующего девочку в щечку.

Тарелка пронумерованная уникальным номером, а сама серия ограничена по...

Цена:
1999 руб

Декоративная коллекционная тарелка "Коллекция Драгоценных Моментов Детства: Снежный Кролик". Фарфор, деколь, золочение. США, Viletta, Торнтон Утз, 1980
Декоративная коллекционная тарелка "Коллекция Драгоценных Моментов Детства: Снежный Кролик". Фарфор, деколь, золочение. США, Viletta, Торнтон Утз, 1980
Декоративная коллекционная фарфоровая тарелка из серии "Коллекция Драгоценных Моментов Детства". Изображает девочку, спасающую кролика от снежной вьюги.

Тарелка пронумерованная уникальным номером, а сама серия ограничена по времени...

Цена:
1939 руб

Дж. К. Лейендекер "Ромео и Джульетта", коллекционная тарелка из серии "1980 Royal Cornwall Classic Collection". Фарфор, роспись, деколь. Великобритания, Royal Cornwall, конец XX века
Дж. К. Лейендекер "Ромео и Джульетта", коллекционная тарелка из серии "1980 Royal Cornwall Classic Collection". Фарфор, роспись, деколь. Великобритания, Royal Cornwall, конец XX века
Дж.К.Лейендекер "Ромео и Джульетта", коллекционная тарелка из серии "1980 Royal Cornwall Classic Collection".
Фарфор, роспись, деколь.
Великобритания, Royal Cornwall, конец XX века.
Диаметр 23,5 см.
Размер коробки 28,5 х 26 Х 5...

Цена:
6590 руб

"Звон бубенцов, 1984", декоративная тарелка. Фарфор, подглазурная ручная роспись. Copenhagen Porcelain, Дания, вторая половина XX века
"Звон бубенцов, 1984", декоративная тарелка. Фарфор, подглазурная ручная роспись. Copenhagen Porcelain, Дания, вторая половина XX века
Декоративная тарелка "Звон бубенцов, 1984".
Фарфор, подглазурная ручная роспись.
Фарфоровая мануфактура Royal Copenhagen, Дания. вторая половина XX века.
Диаметр 18,5 см.
Сохранность хорошая, без сколов и трещин.
Есть отверстия для...

Цена:
3360 руб

"Красавица и чудовище", декоративная тарелка. Фарфор, роспись, деколь. The Franklin Mint, США, по заказу Дома Эрте, конец XX века
"Красавица и чудовище", декоративная тарелка. Фарфор, роспись, деколь. The Franklin Mint, США, по заказу Дома Эрте, конец XX века
Коллекционная тарелка в стиле ар-деко "Красавица и чудовище".
Фарфор, роспись, деколь.
The Franklin Mint, США, по заказу Дома Эрте, конец XX века.
Диаметр 21 см.
Сохранность хорошая.

Коллекционная тарелка одна из 12 тарелок,...

Цена:
7501 руб

Статуэтка "Резная сова" из серии "The Curio Cabinet Owls Collection". Имитация дерева, резьба. The Franklin Mint, США, конец XX века
Статуэтка "Резная сова" из серии "The Curio Cabinet Owls Collection". Имитация дерева, резьба. The Franklin Mint, США, конец XX века
Статуэтка "Резная сова" из серии "The Curio Cabinet Owls Collection".
Имитация дерева, резьба.
The Franklin Mint, США, конец XX века.
Высота 7 см, ширина 3 см, длина 4 см.
Сохранность хорошая.
Наклейка The Franklin Mint.

...

Цена:
5834 руб

Статуэтка "Первый гриб (Гималайский медведь)". Фарфор, роспись. ЛФЗ. СССР, 1970-1980-е гг.
Статуэтка "Первый гриб (Гималайский медведь)". Фарфор, роспись. ЛФЗ. СССР, 1970-1980-е гг.
Статуэтка "Первый гриб (Гималайский медведь)". Фарфор, роспись. ЛФЗ. СССР, 1970-1980-е гг. Скульптор В. П. Веселов. Высота 9 см...

Цена:
3490 руб

Декоративная коллекционная тарелка "Совершенство - Дело Практики: Та, что ускользнула. Ретривер". Фарфор, деколь, золочение. США, Bradford Exchange, Линн Кац, 1994
Декоративная коллекционная тарелка "Совершенство - Дело Практики: Та, что ускользнула. Ретривер". Фарфор, деколь, золочение. США, Bradford Exchange, Линн Кац, 1994
Декоративная коллекционная фарфоровая тарелка из серии "Совершенство - Дело Практики". На тарелке изображены два Золотистых Ретривера. Работа художника Линн Кац.

Тарелка пронумерованная уникальным номером, а сама серия ограничена по времени...

Цена:
2259 руб

Wedgwood! Декоративная тарелка "Айвенго и Ровена". Фарфор, роспись. Wedgwood, Великобритания, вторая половина XX века
Wedgwood! Декоративная тарелка "Айвенго и Ровена". Фарфор, роспись. Wedgwood, Великобритания, вторая половина XX века
Wedgwood! Декоративная тарелка "Айвенго и Ровена".
Фарфор, роспись.
Wedgwood, Великобритания, вторая половина XX века.
Сохранность очень хорошая, без сколов и трещин.
Тарелка не предназначена для приема пищи и может использоваться только...

Цена:
5990 руб

2008 Copyright © 1000show.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования Яндекс.Метрика