Дед Мороз. Новый год.
Паштеты на новый год

Паштеты


Паштет из телятины

Ингредиенты:
670 г постной телятины, дважды пропущенной через мясорубку
2 чайные ложки вустерского соуса
1/4 стакана размолотого соленого печенья
1 взбитое яйцо
1/2 стакана мелко нарезанного зеленого сладкого перца
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея
1 стакан мелко нарезанной моркови
1/2 стакана соуса чили
1/4 стакана соуса барбекю
по 1/2 чайной ложки белого перца, паприки, чабреца, орегано и базилика
1 столовая ложка порошка чили
1 чайная ложка соли

Перемешайте телятину, соус чили, вустерский соус, печенье, яйцо, овощи и специи, а затем положите полученную массу в форму для запекания. Полейте соусом для барбекю и поставьте в духовку на час пятнадцать минут. После этого переложите паштет на блюдо и охладите.

Квебекский туртюр Джонни

Ингредиенты:
340 г постной свинины, пропущенной через мясорубку
340 г мелко порезанной говядины
3 столовые ложки сливочного масла
2 мелко нарезанные луковицы
3 измельченных зубчика чеснока
2 стакана очищенных от кожицы и семян мелко нарезанных помидоров
1 стакан говяжьего бульона
2 лавровых листа
1/3 стакана мелких панировочных сухарей
600 г теста для двойного пирога
3 столовые ложки молока
1 яйцо
по 1/4 чайной ложки душистого перца, корицы и мускатного ореха
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца

Обжарьте на масле лук и чеснок, затем положите на ту же сковороду помидоры, а через три минуты – свинину. Через десять минут влейте бульон, положите говядину, лавровый лист, другие специи и соль. Тушите полчаса под крышкой, а потом снимите ее и выпарите почти всю жидкость. Всыпьте молотые сухари и охладите смесь. Раскатайте один кусок теста на круглый корж диаметром двадцать пять сантиметров, уложите на него начинку, прикройте сверху вторым коржом. Сделайте в середине пирога отверстие диаметром два с половиной сантиметра и вставьте в него трубочку из фольги. Смажьте пирог взбитыми с молоком яйцами, после чего поставьте на тридцать пять минут в духовку. Не разрезайте пирог сразу, дайте ему немного остыть.

Мусс по–французски с телятиной и базиликом

Ингредиенты:
670 г постной телятины, дважды пропущенной через мясорубку
2 чайные ложки свежего нарезанного базилика
3 яичных белка
3/4 стакана нежирных сливок
1/4 стакана шерри
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки белого перца

Перемешайте с помощью миксера или кухонного комбайна яичные белки, телятину, базилик, соль и перец до образования однородной массы. Постепенно влейте, не прекращая размешивания, шерри и сливки. Выложите смесь в смазанную маслом форму для выпечки и прикройте промасленной бумагой. Форму поставьте в сковороду с водой, после чего поместите в духовку на сорок пять минут.

Паштет в тесте

Ингредиенты:
для паштета:
1 стакан натертого сыра чеддер
4 яйца
2 столовые ложки сливочного масла
110 г нарезанных грибов
1 нарезанная луковица
1 измельченный зубчик чеснока
560 г пропущенной через мясорубку постной телятины
560 г пропущенной через мясорубку постной свинины
450 г пропущенного через мясорубку колбасного фарша
4 бланшированные моркови, нарезанные на небольшие полоски
6 сваренных вкрутую яиц
1 столовая ложка соли
по 1/2 чайной ложки перца, чабреца и майорана
для теста:
1 стакан просеянной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 стакана маргарина
1/4 стакана горячей воды
1/4 стакана сливочного масла
1 чайная ложка лимонного сока
1 взбитый яичный желток
1/4 чайной ложки соли

Перемешайте муку, соду, разрыхлитель, рубленый маргарин и залейте горячей водой, в которой предварительно распустите сливочное масло, размешайте взбитый желток и лимонный сок. Замесите тесто, добавив тертый сыр и сырое яйцо. Охладите.

Положите на дно формы для выпечки фольгу, смажьте ее маслом. Оставьте треть теста для того, чтобы закрыть пирог сверху, а остальное тесто раскатайте и вомните в форму.

Обжарьте на масле чеснок, грибы и лук, а затем перемешайте их в миске с колбасным фаршем, телятиной, свининой и специями. Влейте три четверти объема взбитых яиц, посолите, перемешайте и положите половину полученной массы в форму с тестом. Переложите слоем бланшированных полосок моркови, после чего прикройте остальной начинкой. Посыпьте тертым сыром, положите сверху раскатанное тесто и защипите края таким образом, чтобы получился закрытый пирог. Сделайте ножом или вилкой несколько малозаметных отверстий для выхода пара, смажьте остатком взбитых яиц, а затем поставьте в духовку и запеките.

Паштет из трех видов мяса

Ингредиенты:
450 г куриного мяса
560 г жирной свинины без костей
560 г телятины без костей
225 г ломтиков бекона
3 столовые ложки шерри
1 яйцо
1/2 чайной ложки паприки
1 чайная ложка чабреца
1 чайная ложка базилика
1/2 чайной ложки перца
1 чайная ложка соли

Смешайте мелко нарезанное или пропущенное через мясорубку мясо , яйцо, шерри, специи и соль до образования однородной массы. Затем положите на дно формы для запекания фольгу, смажьте ее маслом и покройте ломтиками бекона. Наполните форму приготовленной массой, прикройте промасленной бумагой, поместите в сковороду с водой и запекайте в не очень горячей духовке три часа. Затем выньте, остудите и поставьте на восемь часов в холодильник.

Мусс «Джамбон»

Ингредиенты:
2 стакана пропущенной через мясорубку ветчины
1/4 стакана измельченного лука
1/2 стакана майонеза
1/2 стакана сливок для взбивания
2 столовые ложки желатина
2/3 стакана воды
1 1/4 стакана острого соуса бешамель
1 чайная ложка готовой горчицы дижон
1/2 чайной ложки вустерского соуса

Влейте растворенный в воде желатин в разогретый соус бешамель, смешайте с горчицей и вустерским соусом. Охладите и добавьте взбитые сливки, майонез, лук и ветчину. Перелейте в смазанную маслом салатницу и поставьте застывать в холодильник.

Паштет из баранины и телятины

Ингредиенты:
670 г постной баранины без костей
670 г постной телятины без костей
450 г ломтиков бекона
1 нарезанная луковица
3 измельченных зубчика чеснока
3 яйца
1/3 стакана сафлорового масла
1/3 стакана шерри
1/2 стакана панировочных сухарей со специями
2 лавровых листа
по 2 чайные ложки чабреца, розмарина, шалфея и орегано
1 столовая ложка соли
1/2 чайной ложки перца

Смешивайте предварительно измельченные телятину, баранину и половину ломтиков бекона с обжаренным луком, чесноком, сухарями, яйцами, шерри, специями и солью до образования однородной массы. Выложите ее в смазанную жиром форму для выпечки, на дно которой предварительно положите оставшуюся половину ломтиков бекона. Покройте сверху лавровыми листьями и промасленной бумагой. Форму поставьте в сковороду с водой и запекайте в духовке два часа. Остудите и поместите на сутки в холодильник.

Паштет из куриной печени

Ингредиенты:
450 г куриной печени
1 стакан холодного говяжьего или куриного бульона с томатами
6 столовых ложек сливочного масла
3 столовые ложки измельченного лука
1/4 стакана мадеры
1/2 стакана сливок для взбивания
2 столовые ложки желатина
1 столовая ложка горчицы дижон
1/2 чайной ложки душистого перца
1/2 чайной ложки сухого чеснока
1/2 чайной ложки перца
1/2 столовой ложки соли

Распустите желатин в горячем бульоне, половину жидкости вылейте в форму и поставьте застывать в холодильник. Поджарьте на масле в течение семи минут печень и лук, затем перемешайте с оставшимся бульоном, вином, взбитыми сливками, специями и солью до образования однородной массы. Перелейте ее в форму с застывшим бульоном и поставьте в холодильник на восемь часов.

Куриный паштет с креветками

Ингредиенты:
510 г куриного мяса без костей
220 г ветчины
340 г бекона
670 г мяса креветок
1 небольшая нарезанная луковица
1 стакан мелких панировочных сухарей
3/4 стакана нежирных сливок
1/4 стакана белого десертного вермута
2 столовые ложки нарезанной петрушки
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки белого перца

Перемешивайте ветчину, лук, треть всего бекона, курятину, мясо креветок, вермут, сливки сухари, специи и соль до образования однородной смеси. На смазанное маслом дно формы для запекания положите ломтики бекона, на них – полученную массу, а сверху прикройте оставшимся беконом и фольгой. Поставьте форму в сковороду с водой и запекайте три часа в не очень горячей духовке. Когда паштет будет готов, остудите его и поставьте в холодильник. Подавайте на стол с соусом бешамель.


просмотров: 3784
Search All Ebay* AU* AT* BE* CA* FR* DE* IN* IE* IT* MY* NL* PL* SG* ES* CH* UK*
 
Новогоднее оконное украшение Magic Time "Медведики", 30 х 38 см
Новогоднее оконное украшение Magic Time "Медведики", 30 х 38 см
Наклейка предназначена для декорирования окон, зеркал, стекол, плитки и гладких стен. Может быть использована как для домашнего применения, так и в качестве декора фотостудий и выставочных витрин. Используйте чудесные узоры, составляйте целые тематические композиции, радующие глаз! Картонная подложка наклейки представляет собой раскраску. Готовьтесь к Новому Году всей семьей! Изделие не оставляет клеевых следов, не портит поверхность, предназначено для многоразового использования. Благодаря голографии, изображение переливается разными цветами. Новогоднее оконное украшение Медведики из ПВХ пленки (крепится к гладкой поверхности стекла посредством статического эффекта) с раскраской на картонной подложке / 30x38см арт.78091...

Цена:
267 руб

Крафт бумага Дарите Счастье "Террариумы", 50 х 70 см
Крафт бумага Дарите Счастье "Террариумы", 50 х 70 см
Любой подарок начинается с упаковки. Что может быть трогательнее и волшебнее, чем ритуал разворачивания полученного презента. И именно оригинальная, со вкусом выбранная упаковка выделит ваш подарок из массы других. Она продемонстрирует самые теплые чувства к виновнику торжества и создаст сказочную атмосферу праздника....

Цена:
27 руб

Веселая затея Гирлянда-буквы "С днем рождения: Страна Игрушек", 200 см
Веселая затея Гирлянда-буквы "С днем рождения: Страна Игрушек", 200 см
Гирлянда-буквы Веселая затея "С днем рождения: Страна Игрушек" выполнена из картона и украшена яркими изображениями игрушек. Карточки скрепляются друг с другом с помощью подвижных металлических соединений. Крайние карточки имеют ниточные петли для...

Цена:
328 руб

Гирлянда электрическая "Winter Wings", 140 ламп, длина 9 м
Гирлянда электрическая "Winter Wings", 140 ламп, длина 9 м
Новогодняя электрическая гирлянда "Winter Wings" предназначена для украшения интерьеров. Изделие состоит из 140 разноцветных светодиодов. Гирлянда оборудована вставными заменяемыми лампами постоянного контакта. При неисправности одной лампы другие продолжают гореть. Такая гирлянда украсит ваш дом изнутри.
Оригинальный дизайн и красочное исполнение создадут праздничное настроение.
Откройте для себя удивительный мир сказок и грез. Почувствуйте волшебные минуты ожидания праздника, создайте новогоднее настроение вашим дорогим и близким.

Общая длина: 9 м.
Длина провода от последней лампочки до вилки: 2 м.
...

Цена:
1489 руб

Набор декоративных цветов "Астра", цвет: сиреневый, 2 х 2 см, 24 шт
Набор декоративных цветов "Астра", цвет: сиреневый, 2 х 2 см, 24 шт
Небольшие букетики на проволочном стебельке подойдут для работы в технике скрапбукинга, декорирования открыток, рамок для фотографий, других видах творчества.
Размер: 2 х 2 см.
В упаковке 24 цветка.
...

Цена:
141 руб

Крафт бумага Дарите Счастье "Письмо счастья", 50 х 70 см
Крафт бумага Дарите Счастье "Письмо счастья", 50 х 70 см
Любой подарок начинается с упаковки. Что может быть трогательнее и волшебнее, чем ритуал разворачивания полученного презента. И именно оригинальная, со вкусом выбранная упаковка выделит ваш подарок из массы других. Она продемонстрирует самые теплые чувства к виновнику торжества и создаст сказочную атмосферу праздника....

Цена:
35 руб

Арт Узор Набор наклеек Животные круглые 3120204
Арт Узор Набор наклеек Животные круглые 3120204
Наклейки - одна из популярных и незаменимых вещей при создании маленьких шедевров!...

Цена:
12 руб

Арт Узор Набор наклеек Морской мир 2834912
Арт Узор Набор наклеек Морской мир 2834912
Наклейки — сувенир в полном смысле этого слова. И главная его задача — хранить воспоминание о месте, где вы побывали, или о том человеке, который подарил данный предмет. Преподнесите эту вещь своему другу, и она станет достойным украшением его дома....

Цена:
9 руб

Арт Узор Набор наклеек Джентльмен
Арт Узор Набор наклеек Джентльмен
Наклейки — сувенир в полном смысле этого слова. И главная его задача — хранить воспоминание о месте, где вы побывали, или о том человеке, который подарил данный предмет. Преподнесите эту вещь своему другу, и она станет достойным украшением его дома....

Цена:
12 руб

Стразы Magic 4 Hobby, клеевые, цвет: красный, 4, 8 мм, 30 шт
Стразы Magic 4 Hobby, клеевые, цвет: красный, 4, 8 мм, 30 шт
Стразы - самый яркий и броский предмет, украшающий одежду и другие предметы обихода, и являются неизменным атрибутом модного стиля....

Цена:
89 руб

2008 Copyright © 1000show.ru Мобильная Версия v.2015 | PeterLife и компания
Пользовательское соглашение использование материалов сайта разрешено с активной ссылкой на сайт. Партнёрская программа.
Рейтинг@Mail.ru Яндекс цитирования Яндекс.Метрика